農繁期の簡単グルメ
だしは、きゅうり、なす、ネギ、ミョウガ、シソ等の夏野菜を細かく刻んで、醤油や酒をかけて数時間から1日置いただけのお手軽料理です。その発祥や起源については、諸説あるものの、ハッキリした文献が残っていないため不明。そのまま食べてもいけますし、ご飯や冷奴にのせて食べてもおいしいです。蕎麦つゆに入れると、蕎麦を入れたときに蕎麦に絡んできて、一緒に食べると絶品です。またオクラや納豆昆布を刻んで加えるとネバネバ感がアップします。納豆の好きな、山形県民ならではの楽しみ方です。ちなみに長野から新潟にかけては、同じ郷土料理で「やたら」と呼ばれます。夏は様々な野菜の収穫時期であり、また田んぼの草取りなどの農繁期のため、農家にとっては毎日が忙しい時期です。そんなときにミネラルやビタミンが豊富で、簡単に作れるだしは、夏バテを乗り切るためにも非常に有効な料理です。先人たちの、おいしい知恵ですね。
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