軟骨の硬さが癖になる
鮭の鼻先の軟骨部分は、氷のように透き通っているので「氷頭」と呼ばれます。それをなますにした料理で、青森県南部地方のほかに、北海道や新潟県、岩手県の沿岸部でも食べられています。南部地方は、青森県の中でも畑作農業に適した地域で、畑作と当時に漁業も盛んです。氷頭なますは、あぶった鮭の頭を解し、細かく切った大根やネギと一緒に炒め、最後に酒と塩で味を調節した料理。場所によっては、いくらを乗せるという贅沢な地方も。鮭は昔からおめでたいときに使われる料理で、特にお正月には、必ずこの氷頭なますが出るそうです。軟骨部分のコリコリした食感が、ちょっと癖になる料理です。お酒のおつまみにもよさそう。
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