秋田の芸術料理
秋田県では、巻き料理が盛んです。冠婚葬祭や運動会など、とかく秋田県民にとって、晴れの日に巻き料理は欠かせない存在なのです。代表的なものである「かまぶく」の正式名称は、実は「かまぼこ」。かまぼこが訛ったものなのですが、一般的なかまぼこと違うのは、魚のすり身を使うのではなく、米の粉を使っていること。米粉を練り、色付けして紅白の餅を作ったら、それを重ねて巻き、最後に好みの厚さに切って完成です。また「巻き寿司」は、切り口に花の模様が出てくる、見た目鮮やかな料理。花模様も色々あって、料理人の芸術センスが問われます。「豆腐かまぼこ」も秋田を代表する巻き料理のひとつ。白身魚に豆腐と砂糖を混ぜたかまぼこで、結構な甘さ。かまぼこというよりは、伊達巻に近い感覚かもしれません。岩手県では、こうした冠婚葬祭の巻き料理に、かなりの力を入れているところで、戦前では、こうした祝い料理は、料理人の采配で3日、さらにお手伝いの人たちが4日で膳を整える･･･つまり合計で7日間かかる、大変な行事だったそうです。そのため、見た目も鮮やかで、食べてしまうのがもったいないほどの料理です。
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